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本文目录

1. 家常粤菜做法是大全大全什么
2. 粤菜38个代表菜做法
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱

家常粤菜做法是什么

炒猪大肠

材料
 ：猪大肠500克，青、窍门红椒共150克，粤莱粤莱水发木耳50克。家常家常调料：葱1棵 ，菜的菜姜1块 ，做法做法蒜3瓣，大全大全料酒
、窍门生抽各0.5汤匙，粤莱粤莱精盐3茶匙，家常家常味精、菜的菜香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
。

做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片 ，用料酒
、姜腌渍
。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ，葱切段，蒜拍成茸
。2.锅加底油下葱 、蒜炝锅 ，加青 、红椒、木耳 、精盐 、味精炒熟出锅。3.锅加底油 ，下入猪大肠爆炒，加入精盐 、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒 ，放入香油勾芡出锅 。

粤菜38个代表菜做法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克
、盐28克、五香粉8克
、沙姜粉6克、甘草粉6克 、蒜香粉6克 、白胡椒粉、十三香15克
、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克
、沙茶酱30克

做法：

1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中
，待其里内完全冷透。

2.将所有的盐 、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱 、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐 ，腌2小时
。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁 ，开大火 ，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦
，刮除烤煳部分 ，回炉5分钟取出即可 。

4.待五花肉稍凉 ，切好装盘即可。

广东粤菜家常小菜广东食谱

一、酸菜粉肠煲

1、买回的粉肠
，加一勺盐 ，一勺面粉，加水清洗干净 ，放入高压锅里，加一点盐 ，白胡椒 ，葱，姜，适量清水，盖上盖子 ，上气后压15分钟；2、放凉后切小段 ，牛肉切片备用；

2、锅中放油 ，油热下入姜
，蒜炒香 ，下入牛肉翻炒几下，再下酸菜翻炒几下，倒入粉肠 ，粉肠的原汤，盖上盖子煮五分钟，加少许盐 ，鸡精调味，撒上香菜即可出锅。

二、上汤波菜

1、菠菜洗净，锅中水开 ，加盐、油
，下入波菜，焯水20秒捞出；

2、锅中油热 ，把姜蒜跟肉末炒出香味，放入切好的皮蛋丁继续炒香，然后倒入半碗清水 ，加点盐，胡椒粉调味，放几颗枸杞，煮开后淋在菠菜上面就可以啦。

三
、蒸肉饼

梅花肉剁碎加些玉米粒 ，加蚝油  ，生抽
，盐，生粉 ，花生油，用手朝一个方向搅拌到起胶，平铺在碟子上面，水开大火蒸12分钟 ，肉嫩多汁超下饭。

四 、冬菇蒸滑鸡

剁好的鸡块中放葱、姜 ，提前泡好的冬菇、红枣 、枸杞 、盐 、糖、生抽
、蚝油 、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟，再来一勺花生油锁住水分，水开上锅蒸12分钟 ，出锅就可以开吃了 。

五、腊肠炒芥蓝

1 、芥蓝清洗干净 ，切去尾部，斜刀切小段
，蒸熟的腊肠切薄薄的厚片；2、先把姜末炒出香味，倒入清水 ，加几滴白酒 
，水开
，下芥蓝烫十秒 ，捞出；

3、重新起锅烧油 ，下姜末
，腊肠炒出香味，倒入芥蓝 ，下盐
、糖调味 ，翻炒均匀，加水淀粉勾芡，出锅装盘即可
 。

六、豉汁蒸排骨

1、排骨切小块放入盆中 ，加一勺面粉，加适量清水
，反复抓洗两分钟，洗出里面的血水和杂质，再用清水多清洗几遍，这样蒸出来的排骨才不会有腥味；

2
、碗中放蒜末、豆豉，浇热油激发出香味 ，再放盐、白糖
、生抽、蚝油
，搅拌均匀后倒入洗好的排骨中，再放一勺生粉抓匀 ，腌制半小时；

3、盘底铺上土豆 ，再放上排骨，水开上锅 ，大火蒸25分钟  ，这样做出来的排骨又嫩又滑。

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